Siciliaanse venkelsalade

Ingrediënten

• 2 venkelknollen
• 90 ml olijfolie
• 30 g rozijnen
• 2 sinaasappels
• 100 g amandelen
• 20 g pistachenoten
• 2 el witte wijnazijn
• 1 snufje zout
• 1 snufje peper
• 75 g rucola
• 1 bakplaat

Bereiding

1. Verwarm de oven voor tot 220 °C. Snijd de venkel in dunne partjes. Leg de venkel op een bakplaat, besprenkel met de olijfolie en rooster ca. 10 min. in de voorverwarmde oven. Week ondertussen de rozijnen in een kommetje warm water.
2. Schil de sinaasappels, verwijder ook de witte schil en snijd de vruchten in dunne plakjes. Rooster in een droge koekenpan de amandelen en de pistachenoten. Laat de noten afkoelen en hak ze daarna grof.
3. Klop de rest van de olijfolie en de azijn tot een vinaigrette. Voeg zout en peper naar smaak toe. Giet de rozijnen af. Verdeel de venkel met de sinaasappels en rucola over een schaal. Besprenkel met de vinaigrette en bestrooi met de noten en de rozijnen.