1 Kook de pasta in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Rooster intussen in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin en schud ze op een bord.
2 Verhit in de koekenpan de olijfolie. Bak de aubergine in 3 min. bruin. Schenk de pastasaus erbij. Verwarm de saus 4-5 min. zonder deze te laten koken.
3 Giet de penne af en laat goed uitlekken. Schep de penne door de pastasaus. Voeg zout en peper naar smaak toe.
4 Schep de pasta op de borden. Verdeel er met 2 theelepels bergjes ricotta over. Bestrooi met de pijnboompitten.

Penne met aubergine en ricotta is een recept van Jumbo