Ontbijtmuffins met passievrucht

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor tot 180 C. Meng de bakmix, het bakpoeder, de ontbijtgranen, de kokos en de zoetstof in een kom. Klop de eieren los met de olijfolie. Klop er de rijstdrank door.
• 2 Halveer de passievruchten. Schep het vruchtvlees en sap eruit. Druk dit door een zeef en meng door het eimengsel. Gooi de zaden weg.
• 3 Schenk het eimengsel bij de bakmix en klop met een vork tot een glad beslag. Zet de papieren vormpjes in de muffinvorm. Schep het beslag erin.
• 4 Bak de muffins in de voorverwarmde oven in 20-25 min. goudbruin en gaar. Laat ze op een rooster afkoelen.