Meergranenrijstsalade met spinazie en gerookte makreel

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af, spreid uit op een wijde schaal en laat afkoelen.
• 2 Schep de tomaatjes, bosui, peterselie, yogonaise en mierikswortel door de rijst. Voeg de spinazie toe en meng nogmaals met zout en peper naar smaak.
• 3 Verdeel de salade over de bewaardoosjes (dit kan de avond van tevoren al).
• 4 Trek het vel van de makreel en snijd het visvlees van de graat. Verdeel de makreel in vlokken en verwijder daarbij de kleine graatjes. Leg de makreekvlokken op de salade. Sluit de doos en bewaar gekoeld tot de lunch. Neem bestek mee in de trommel of rol het in een servetje.