Mediterrane mosselen

Ingrediënten

• 2 kg mosselen
• 4 el olijfolie
• 1 rode paprika
• 0,5 courgette
• 2 rode uien
• 0,5 tl gemalen komijn
• 1 tl chilipoeder
• 2 tenen knoflook
• 400 g tomatenblokjes
• 60 ml visbouillon
• 1 snufje peper
• 1 citroen
• 10 g munt
• 10 g koriander

Bereiding

1. Was de mosselen en controleer de schelpen. Verwijder de kapotte schelpen.
2. Verhit in een ruime pan (of 2 ruime mosselpannen) de olie. Bak de paprika, de courgette en de ui ca. 3 min. zachtjes. Schep er de komijn, de chilipoeder en de knoflook door en bak nog 2 min.
3. Voeg de tomatenblokjes, de visbouillon en de peper naar smaak toe. Breng aan de kook. Leg de mosselen op de groenten. Kook de mosselen met de deksel op de pan in ca. 6 min. gaar, of tot alle schelpen open staan. Schud de mosselen tijdens het koken 1-2 keer om. Boen intussen de citroen schoon.
4. Schep de mosselen met de groenten in schalen. Bestrooi ze met de kruiden en rasp citroenschil naar smaak boven de mosselen.