Gepofte zoete aardappel met avocado-maissalade

Ingrediënten

• 4 grote zoete aardappelen
• 1 avocado
• 1 limoen
• 1 potje maïs (180 g)
• 1 rode ui
• 20 g bladpeterselie (bakje 20 g)
• 200 g Jumbo of Belas feta
• 3 el olijfolie extra vierge
• 1 snufje zout
• 1 snufje peper
• 1 magnetronbestendige schaal

Bereiding

1. Prik de aardappelen met een vork rondom een paar keer in. Leg ze in de magnetronschaal. Pof de aardappelen in de magnetron op vol vermogen in 8-10 min. gaar. Laat ze onder een schone theedoek nagaren.
2. Halveer intussen de avocado, wip de pit eruit en verwijder de schil. Snijd het vruchtvlees in reepjes. Besprenkel de avocadoreepjes met het limoensap.
3. Meng de avocado met de mai?s, de ui, de peterselie en de feta. Schep er voorzichtig de olijfolie en zout en peper naar smaak door.
4. Leg de aardappelen op de borden en schep er de salade naast. Lekker met ciabatta.