1 Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin en strooi op een bord. Maak de kumquats schoon en snijd ze in plakjes.
2 Verdeel de romaine sla en vervolgens de rucola over 8 (wijn)glazen. Verdeel de quinoa, abrikozen en cranberries over de sla.
3 Verdeel de kumquats en tuinkers erover en besprenkel de salades met de dressing. Lekker met een sneetje geroosterd brood op het glas.

Frisse quinoasalade met amandel is een recept van Jumbo