Aubergine met tomaten en mozzarella

Ingrediënten

• 5 el kruidenolie
• 2 tenen knoflook
• 1 el gedroogde oregano
• 400 g tomatenblokjes
• 1 snufje zout
• 1 snufje peper
• 2 aubergines
• 2 bollen mozzarella
• 75 g rucola
• 1 rol keukenpapier
• 1 barbecuekwast
• 1 barbecue

Bereiding

1. Steek de barbecue aan.
2. Verhit de kruidenolie in een steelpan en fruit de knoflook aan. Voeg de oregano toe. Roer de tomatenblokjes erdoor, breng de saus aan de kook en laat de saus ca. 15 min. op laag vuur koken. Breng op smaak met zout en peper.
3. Snijd de aubergines in de lengte in 4 dikke plakken. Bestrooi met zout en laat ze ca. 10 min. liggen. Dep de aubergines droog met keukenpapier en bestrijk ze met een barbecuekwast aan beide kanten van de kruidenolie.
4. Leg de aubergineplakken op het heetste gedeelte van de barbecue. Gril aan beide kanten in ca. 8 min. lichtbruin en gaar.
5. Leg de aubergineplakken op een grote schaal. Schep de tomatensaus eroverheen. Scheur de mozzarella erboven. Schep de rucola om met de resterende kruidenolie en verdeel over de schaal.