Asperges met bernaisesaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de asperges van boven naar beneden, onderaan liever iets te dik dan te dun. Snijd het stugge onderste stukje van ongeveer 2 centimeter eraf. Doe de schillen en uiteinden in een pan, leg er een theedoek op en daarop de geschilde asperges.
• 2 Giet zoveel water bij de asperges dat ze onder staan. Voeg de wijn en zout naar smaak toe, breng het water aan de kook en laat de asperges 10 min. zacht doorkoken. Neem de pan van het vuur en laat ze 20 min. nagaren met een deksel op de pan.
• 3 Schep ze uit het kooknat en laat ze op keukenpapier uitlekken. Gooi de schillen en uiteinden weg. Het kooknat kun je eventueel bewaren (in de diepvries) voor het maken van soep.
• 4 Maak de saus door het citroensap, de eidooiers, de yoghurt en zout naar smaak te kloppen met een garde.
• 5 Voeg al kloppend de warme gesmolten boter druppelsgewijs en vervolgens in een dun straaltje toe. Voeg de dragon en eventueel nog zout en peper naar smaak toe.
• 6 Verwarm de beenham 30 sec. in de magnetron. Serveer de asperges met de ham en de bearnaisesaus.