1 Kook de kwartel scharreleieren in 4 min. hard. Laat de eitjes schrikken, pel en halveer ze. Verdeel de filet americain over mooie amuse- of dinerlepels of maak quenelles (langwerpige balletjes) met natte lepels.
2 Strooi er de halve ringen gessneden rode ui en fijngehakte kappertjes over. Leg er de halve kwarteleitjes op en maak af met toefjes rucolakers.

Amuselepel met filet americain en kwarteleitje is een recept van Jumbo