Mediterrane sandwichbolletjes met geitenkaas en pesto

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pureer met de staafmixer in een hoge maatbeker 75 g spinazie met de knoflook, de pijnboompitten en de olijfolie. Meng de Parmezaanse kaas en peper naar smaak erdoor.
• 2 Snijd de bolletjes open en besmeer ze dun met de spinaziepesto. Beleg de bolletjes met de rest van de spinazie, de geitenkaas en de tomaatjes.
• 3 Dek de bolletjes af met de bovenste helft van de broodjes en steek er een prikker door. Bewaar en vervoer de bolletjes gekoeld en afgedekt.