Monique van Loons geroosterde eendenborst op Vietnamese salade

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 170 °C. Snijd de vetkant van de eendenborstfilets kruislings in zodat een ruitpatroon ontstaat. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de filets op de vetkant 7 min. op middelhoog vuur. Draai om en bak nog 1 min. Leg met de vetkant naar boven in de ovenschaal en besprenkel met de honing. Rooster ca. 5 min. in de oven. Neem uit de oven en laat 5 min. op een bord onder aluminiumfolie rusten.
• 2 Schil en rasp ondertussen de gember, pers de limoen uit en snijd de knoflook fijn. Verwijder de steelaanzet van de rode peper, halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees fijn. Doe de gember, het limoensap, de knoflook, rode peper, olie, vissaus en suiker in het jam- of weckpotje. Sluit af en schud flink tot een dressing.
• 3 Snijd de blaadjes munt fijn en meng met de witte kool, peen julienne en dressing. Verdeel de salade over een platte schaal en bestrooi met de pinda’s.
• 4 Snijd de eend in plakjes en leg op de salade.