'Vlinder'-wijtingfilets met scheuten en saffraansaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Laat de saffraandraadjes 10 min. zwellen in 1 EL warm water.
• 2 Klop de mayonaise los met de sjalot, het citroensap, de room, het saffraanwater en wat peper en zout. Plaats 30 min. in de koelkast.
• 3 Stoomkook de aardappelen 15 min. Leg de wijtingfilets op 4 stukken stevige aluminiumfolie en kruid met peper en zout.
• 4 Verdeel er de boter in nootjes over en vouw dicht tot papillotten.
• 5 Plaats 15 min. in een warme oven op stand 7 (210° C).
• 6 Verdeel de scheuten, de rucola en de tomaten over de borden.
• 7 Besprenkel met de saus en bestrooi met fleur de sel. Dien op met de visfilets en de aardappelen.