Zeeduivel andalouse met saffraan

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Laat in een stoofpot de zeeduivelstaarten aan beide kanten goudbruin kleuren in 3 EL olie en kruid met peper en zout.
• 2 Zet opzij. Laat in dezelfde pot de gesnipperde sjalot fruiten in de rest van de olie.
• 3 Voeg de kaneel, het pepertje en, na 5 min., de saffraan opgelost in 2 EL warm water, de visfumet, de amandelen (vooraf geroosterd) en de helft van de koriander toe.
• 4 Breng aan de kook en laat 10 min. sudderen.
• 5 Leg er de zeeduivelstaarten in en overgiet goed met het kookvocht, dek af en laat nog 8 min. op een zacht vuur staan.
• 6 Schik op warme borden en bestrooi met de rest van de koriander.
• 7 Dien de saus apart op.