Varkenskotelet met Rieslingsaus en flensjes uit de Elzas

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Laat de zuurkool en de kruiden gedurende 15 min. sudderen op een matig vuur. Laat afkoelen.
• 2 Leg op elk flensje 2 EL zuurkool en rol ze op. Warm ze op, 5 min. per kant in 10 g boter op een zacht vuur, met het deksel op de pan.
• 3 Bak de varkenskoteletten in het hete ganzenvet 5 min. aan beide kanten op een matig vuur en kruid met peper en zout. Hou ze warm tussen twee borden.
• 4 Verwijder het vet en deglaceer het braadvocht met de riesling. Laat zo veel mogelijk inkoken.
• 5 Voeg vervolgens de kalfsfond toe, breng net niet aan de kook en roer er de rest van de goed gekoelde boter onder, alsook de mosterd en de kappers.
• 6 Schik de koteletten op de borden, overgiet met de saus en leg er een opgerold flensje (ook wel “ficelle alsacienne” genoemd) bij.