Lamsbout in papillot met groenteschotel

Ingrediënten

• 1 bosje bladpeterselie
• 2 takjes bonenkruid
• 8 jonge raapjes
• 1 bosje jonge worteltjes
• kervel
• 3 teentjes knoflook
• 1200 g lamsbout
• 1 blaadje laurier
• 1 takje rozemarijn
• 2 takjes verse tijm
• 600 g versgedopte bonen
• 120 g zachte boter
• zout en peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op th. 7 (210°C).
2. Pel de teentjes look en snij ze in twee. Prik ze in de lamsbout.
3. Leg het vlees in een schotel, bestrijk het met 50 g zachte boter, doe er peper en zout op. Bak het 15 min. bruin in een warme oven.
4. Spoel de peterselie en de kervel, droog ze en hak ze fijn.
5. Beboter een groot blad dubbeldik aluminiumpapier en leg er de lamsbout op. Bestrooi het vlees met de fijngehakte kruiden.
6. Doe de papillot hermetisch dicht door de randen zorgvuldig aan te drukken. Leg hem in de schotel en bak hem 25 min. in een warme oven.
7. Als het vlees gebakken is, laat u het 10 min. rusten met de oven op nul en de deur op een kier. Haal de lamsbout uit zijn papillot en vang de bakjus op.
8. Voor de groenteschotel: kook de bonen 20 min., in gezouten kokend water.
9. Laat ze uitlekken, verwijder het vel dat er rond zit en zet ze opzij in een kookpot met 30 g boter, zout, peper en bonenkruid. 1
10. Roer het geheel om, zet het deksel op de pan en laat de bereiding nog 5 min. staan op een zacht vuur. 1
11. Schil de wortels en de rapen en laat 1 cm groen over. Doe ze in een braadpan en strooi er 40 g boter in klontjes op. 1
12. Doe er peper en zout op, voeg er de tijm, de laurier, de rozemarijn aan toe, zet het geheel onder water en breng het aan de kook. 1
13. Laat het 20 min. koken, op een zacht vuur. 1
14. Verwijder de kruiden. Snij de bout in schijfjes, schik ze op borden met de groenten en serveer de saus apart.