2 Verdeel de amandelen over een kookplaat. Bak ze 10 minuten goudbruin in de hete oven, thermostaatstand 6 (180° C).
3 Houd er 3 eetlepels van apart. Vermaal de rest met een keukenrobot tot fijn poeder. Breng in een steelpan met dikke bodem langzaam 15 cl water en suiker aan de kook, terwijl u onophoudelijk roert, tot de suiker volledig is opgelost.
4 Voeg er het amandelpoeder bij. Laat alles 5 minuten sudderen op een matig vuurtje: het mengsel moet doorschijnend worden. Laat lauw worden door de pan onmiddellijk in koud water te zetten.
5 Giet 8 eierdooiers in een pan met dikke bodem. Klop ze met een elektrische handmixer tot ze bleek worden. Voeg, terwijl u voortdurend roert, de nog lauwe amandelstroop, het extract van bittere amandel, de citroenschil en de kaneel toe.
6 Zet de pan op het vuur en laat onder voortdurend roeren met een houten lepel gedurende 5 minuten indikken op een heel zacht vuurtje: de bereiding mag vooral niet gaan koken.
7 Beboter de bodem en de randen van een taartvorm van 24 cm Ø en bestrooi ze met kristalsuiker. Giet het deeg erin en bestrooi met suiker.
8 Laat 20 minuten bakken op thermostaatstand 6-7 (200° C). Laat 10 minuten lauw worden. Versier de bovenkant met de apart gehouden amandelen. Dien lauw of koud op.
4 
35 min
