Provençaalse ratatouille

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Doe de olie in een stoofpan en fruit er de gehakte ui in op heel zacht vuur.
• 2 Snij ondertussen de aubergines en de courgettes in blokjes. Snij de paprika’s in repen.
• 3 Doe de geperste lookteentjes en het kruidentuiltje bij in de stoofpan. Roer 2 min., voeg dan de gesneden groenten toe. Laat 10 min. op zacht vuur stoven.
• 4 Snij ondertussen het vel van de tomaten ondiep kruisvormig in. Leg ze 1 min. in kokend water, koel ze meteen ze af onder koud water en pel ze. Ontpit en snij ze in grote stukken.
• 5 Doe de tomaten bij in de stoofpan, kruid met peper en zout en laat 15 min. op zacht vuur stoven.
• 6 Verwijder het kruidentuiltje, voeg peterselie en basilicum toe. Serveer warm of koud bij gegrild vlees.