Koud soepje met geitenkaas

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Maak de prei schoon en snijd fijn. Snipper de sjalot fijn. Schil de aardappel en snijd in grove stukken.
• 2 Zet een pot op het vuur en laat de boter erin smelten. Voeg de prei, de sjalot en de aardappel toe en bak glazig. Voeg het water en het bouillonblokje toe. Breng aan de kook. Kruid met peper en zout, en kook gedurende 20 minuten.
• 3 Haal de soep van het vuur, voeg de koude melk en de geitenkaas toe en mix fijn. Laat afkoelen in de ijskast.
• 4 Pel de knoflook en spoel de rucola. Mix beide fijn met de arachideolie.
• 5 Kruid de soep met peper en grof zeezout. Werk af met enkele druppels rucolaolie en serveer koud.