Aardappelroomsoep met saffraan

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de aardappelen en snijd in stukjes. Spoel de selder en snijd eveneens in stukjes. Snipper de sjalot fijn. Zet een pan op het vuur met 1 el olijfolie en bak de sjalot glazig. Voeg de aardappelen en de selder toe en zet net onder water.
• 2 Voeg de bouillonpasta en de saffraan toe en kruid met peper en zout. Kook gaar gedurende 20 min en mix daarna.
• 3 Pel de rode uien en snijd in hele fijne schijfjes. Zet een pan op het vuur met een lepel olijfolie en bak ze glazig. Verwijder de pit van de dadels en snijd in 4, voeg toe en kruid met peper en zout. Serveer de soep met de uienmengeling, de dadels en de korianderblaadjes.