Name: Minestrone met ricottapesto
Yield: 4
Ingredients: 1 l bouillon (water 1 blokje per 0,5 l); 50 g conchigliette nr. 40; 400 g minestronegroenten; 1 eetlepel olijfolie; 3 eetlepels ricotta; 2 eetlepels verse pesto; zout; zwarte peper

Bereiding

1 Fruit de groenten in 1 eetlepel olijfolie. Giet de bouillon en het tomatenconcentraat van de verpakking erbij. Breng aan de kook en laat 10 min. sudderen.
2 Voeg de pasta toe en laat nog 5 min. zachtjes verder koken.
3 Vul de thermos met soep.
4 Meng de ricotta en de pesto; zet apart in een potje.
5 Serveer de pesto apart, maar voeg een klein beetje toe aan de soep alvorens op te dienen.

Minestrone met ricottapesto is een recept van Delhaize