Velouté van groene asperges

Ingrediënten

• 500 g groene asperges, schoongemaakt en in stukken gesneden
• 1 l groentebouillon
• 1 mespunt nootmuskaat
• 1 eetlepel olijfolie
• 4 spiesjes, met gedroogde tomaten en bolletjes mozzarella
• 3 uien, fijngesnipperd
• zout, peper

Bereiding

1. Fruit in een kookpot gedurende 2 min. de 3 fijngesnipperde uien in 1 eetlepel olijfolie.
2. Doe daarbij 1 l groentebouillon, zout, peper en 1 mespuntje nootmuskaat.
3. Doe de asperges in stukken erbij.
4. Breng aan de kook. Laat vervolgens 15 minuten lichtjes doorkoken.
5. Mix vervolgens met een keukenrobot tot puree.
6. Controleer of het voldoende gekruid is.
7. Verdeel over kopjes of kommetjes. Versier met spiesjes van gedroogde tomaten en bolletjes mozzarella.