Aspergesoep met morieltjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Laat de gedroogde morieljes ongeveer 1 uur weken in koud water en ververs het water regelmatig zodat er geen zand meer tussen zit.
• 2 Smelt de boter en stoof er de asperges, ui en prei in aan tot ze glazig zijn.
• 3 Voeg 7 deciliter kippenbouillon toe en laat 15 minuten zachtjes koken.
• 4 Voeg room, peper en zout toe en mix fijn.
• 5 Snijd de morieljes fijn.
• 6 Smelt de boter en stoof er de sjalot met knoflook in.
• 7 Voeg de morieljes en 1 deciliter kippenbouillon toe.
• 8 Laat koken tot alle vocht verdampt is.
• 9 Werk af met peper, zout, platte peterselie en enkele druppels citroensap. 1
• 0 Verdeel de soep over de voorverwarmde kommetjes en werk af met de morieljes.