Chowder met scampi’s en basilicum

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel de sjalot en snij hem fijn.
• 2 Doe in een steelpan met olijfolie en laat fruiten op een zacht vuurtje.
• 3 Pel de scampi’s. Leg er 12 opzij en hak de 4 overige in kleine stukjes.
• 4 Bewaar 4 plukjes basilicum voor de versiering. Rits de rest van de blaadjes van de steeltjes en hak fijn.
• 5 Voeg de gehakte scampi’s, de basilicum en de passata toe aan de sjalotten.
• 6 Meng met de melk, de venkel en de sherry.
• 7 Laat 7 minuten koken.
• 8 Mix alles tot een glad mengsel (of haal eventueel door een puntzeef).
• 9 Breng op smaak met peper en zout. 1
• 0 Zet de chowder terug op het vuur en laat nog even koken met de resterende scampi’s tot ze roze zijn. 1
• 1 Leg in elk bord 3 scampi’s, lepel er de soep rond en versier met een takje basilicum. 1
• 2 Dien warm op.