Soep met krab en koffiemousse

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Breek de krabben, plet en bak het vlees in hete olie. Blus met cognac. Was en snijd ui, prei en selder.
• 2 Voeg de groenten en de tomatenpuree toe en laat aanstoven. Blus met de Noilly Prat en laat inkoken.
• 3 Voeg het water, de wijn en de kruiden (peper, tijm, peterselie, laurier, steranijs, korianderzaad, paprika) toe en laat een 25-tal minuten koken.
• 4 Zeef en laat nog even verder koken.
• 5 Voeg de melk bij de espresso en mix tot er schuim ontstaat.
• 6 Vul kleine glaasjes of kopjes met wat soep en serveer onmiddellijk met een laagje opgeklopt koffieschuim.