Mousseline met carpaccio van asperges

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schik de plakjes ham op een bakplaat bekleed met vetvrij papier en laat 1 uur drogen in een warme oven (gasstand 3-4, 100°C). Laat afkoelen en hak vervolgens in grove stukken.
• 2 Schil de witte asperges en snijd ze in schijfjes. Stoom ze gaar. Mix ze tot een fi jne puree samen met de room, de kruiden, 1 EL olijfolie en peper en zout.
• 3 Maak de groene asperges schoon, verwijder de oogjes en snijd ze vervolgens, met een dunschiller, overlangs in superdunne reepjes. Besprenkel de olijfolie op het bord en schik er de aspergereepjes op in waaiervorm.
• 4 Schik vervolgens de aspergemousse in het midden en versier met de ham en de kervel. Besprenkel met wat balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en serveer goed koud.