1 Bak de pancettastukjes in een antikleefpan. Begin op zacht vuur en verhoog het vuur wanneer het vet begint te smelten. Laat ze uitlekken en afkoelen in een zeef.
2 Laat ondertussen de mozzarella en de bietjes afzonderlijk uitlekken, snij ze alle twee in plakjes.
3 Snipper de sjalot heel fijn en doe er het citroensap, de olijfolie, het gehakte basilicum en de pancetta bij. Meng goed en kruid af.
4 Maak op de borden torentjes van mozzarella en biet op de borden (je kan ze met een tandenstoker vastzetten). Lepel er de saus over en serveer meteen met ciabatta.

Millefeuille van rode bietjes en mozzarella, vinaigrette met pancetta is een recept van Delhaize