Beursjes van zeelekkers

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel de tomaten, snij ze in twee en verwijder de pitten.
• 2 Snij het vruchtvlees in blokjes en leg die opzij in een zeef.
• 3 Laat de sojascheuten 1 minuut blancheren in gezouten kokend water en hou ze daarna onmiddellijk onder stromend koud water.
• 4 Laat ze goed uitlekken.
• 5 Maak de slabladeren schoon en snij ze in fijne reepjes.
• 6 Was en droog de limoen en verwijder de schil met een fijne rasp.
• 7 Vang het sap op.
• 8 Meng de olie, de nuoc-namsaus, het limoensap en de koriander.
• 9 Maak de jonge uien schoon en hak ze fijn. 1
• 0 Meng in een slakom zorgvuldig het verkruimelde krabvlees, de in twee gesneden garnalen, de sojascheuten, de fijngehakte uien, de saus en de helft van de schil van de limoen. 1
• 1 Laat de rijstkoeken weken door ze te bevochtigen met lauw water. 1
• 2 Leg in het midden een beetje vulling, vouw de deegranden naar het midden en verbind ze met elkaar tot een beursje. 1
• 3 Hou alles stevig samen met een takje bieslook. 1
• 4 Leg de beursjes op individuele borden, versierd met reepjes sla en blokjes gepelde en ontpitte tomaat.