Fricassee van calamares en schelpdieren

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de ansjovisfilets in tweeën en meng ze met de andere ingrediënten van de salade.
• 2 Mix de ingrediënten voor de vinaigrette.
• 3 Sauteer de calamares gedurende 5 min. op een matig vuur in de olie samen met de geperste knoflook, het citroensap, peper en zout.
• 4 Voeg vervolgens de schelpdieren toe.
• 5 Laat nog 3 min. op een hoog vuur staan. Giet af. Schik op borden met behulp van ringen.
• 6 Bedek met een laagje brunoise en druk aan.
• 7 Verwijder de ringen. Besprenkel met balsamicoazijn.
• 8 Leg er wat salade naast en werk af met een sliert vinaigrette errond.