Zalmpastei

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de zalmfilet in blokjes en maak er samen met het eiwit, de verse room, zout, cayennepeper en de witte wijn een fijne puree van.
• 2 Was de wortel en de courgette en snij ze met een dunschilmesje in de lengte in zeer fijne reepjes.
• 3 Fruit de versnipperde ui en look 3 minuten in de hete olijfolie.
• 4 Voeg er de reepjes courgette en wortel bij.
• 5 Olie de bodem en wanden van een glazen cakevorm in en bedek ze met de helft van de reepjes groente.
• 6 Giet er de helft van de zalmmousse in en druk lichtjes aan. Herhaal deze bewerking, maak het oppervlak mooi glad en dek de vorm af met aluminiumfolie.
• 7 Bak 50 minuten in een warmwaterbad in een hete oven op th. 6-7 (200°C).
• 8 Laat in de vorm afkoelen en zet 6 uur in de koelkast.
• 9 Meng alle ingrediënten van de saus en zet op een koele plaats tot aan het moment van opdienen.