Velouté van groene asperges met rivierkreeft en sushi

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Kook de asperges 25 minuten in de bouillon waaraan de room werd toegevoegd. Verwijder de punten en hou ze warm.
• 2 Snij de stengels in schijfjes en doe ze opnieuw in het kookvocht met de peterselie, de muskaat, peper en zout. Mix de soep.
• 3 Bak het rivierkreeftenvlees 1 minuut op een matig vuur in de boter met peper en zout. Haal het vlees uit de pan.
• 4 Blus de bakbodem met de vermout en verwerk vervolgens deze bakbodem in de aspergeroomsoep. Verwarm 5 minuten op een matig vuur.
• 5 Verdeel de soep over diepe borden. Versier ze met rivierkreeftenvlees en aspergepunten. Presenteer deze velouté met verschillende sushi.