Bereiding

1 Maak de bloemkool schoon en laat ze koken in een pan met licht gezouten water tot ze gaar is.
2 Laat vervolgens uitlekken en leg in een kom met een lepel citroensap. Mix tot een licht vloeibare en gladde puree.
3 Kruid met peper en zout. Zet in de koelkast om af te koelen.
4 Meng de tomatenpuree en de schaaldierenfond in een steelpan. Laat 10 minuten koken en giet door een puntzeef.
5 Laat de gelatine smelten in een kom water. Doe de geweekte gelatineblaadjes bij de schaaldierenjus.
6 Verwarm en meng voortdurend, zodat de gelatine volledig smelt. Haal van het vuur en breng op smaak met peper en zout.
7 Verdeel de haringeitjes over de glaasjes. Giet er de schaaldierenfond voorzichtig in (de viseitjes moeten op de bodem blijven).
8 Zet in de koelkast en laat minimaal één uur opstijven.
9 Schep er net voor het opdienen heel voorzichtig twee eetlepels bloemkoolpuree op. 1
0 Versier met een takje dille. Dien onmiddellijk op met een sneetje bruin brood.