Langoesten met citrusvruchten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de sinaasappels ruw. Scheid de partjes, verwijder elk spoor van de schil, pitjes en draden zodat u enkel de vleessegmenten overhoudt.
• 2 Snij de helft ervan in blokjes. Bewaar koel. Was en droog de citroen. Verwijder het schilletje met een rasp met grote gaten.
• 3 lancheer ze gedurende 5 minuten in kokend water, houd ze onder de koudwaterkraan en laat goed uitlekken. Pers de limoen.
• 4 Fruit de sjalotten gedurende 5 minuten op een zacht vuur in 10 g boter. Voeg hieraan de bouillon, het limoensap, de wodka en de sinaasappelpartjes toe.
• 5 Roer en laat gedurende 10 minuten op een zacht vuur stoven. Haal de saus door de zeef en druk daarbij goed op de sinaasappelpartjes.
• 6 Laat op een zacht vuur inkoken (± 15 cl). Verwarm de gekookte langoesten gedurende 5 minuten onder stoom. Breng de sausfond aan de kook.
• 7 Haal van het vuur en voeg al roerend 100 g boter in blokjes toe
• 8 Laat gedurende 2 minuten op een matig vuur de sinaasappelblokjes in de resterende gesmolten boter inkoken.
• 9 Voeg zout en peper toe. Verdeel het langoestenvlees over warme borden, overgiet met saus en versier met sinaasappelblokjes, schilletjes en korianderblaadjes.