Lekkernij uit de landes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij het stuk eendenlever in kleine blokjes.
• 2 Giet de helft ervan in een pot, overgiet met cognac en laat gedurende 30 minuten op een koele plaats weken.
• 3 Plet de resterende blokjes eendenlever met de porto, de zachte boter, de peterselie, het zout en de peper.
• 4 Hak de truffelschillen fijn. Giet de blokjes eendenlever af, maar bewaar het weekvocht.
• 5 Voeg deze zeer voorzichig aan het mengsel toe.
• 6 Kneed het mengsel tot 12 bolletjes en haal deze door de truffelschillen.
• 7 Bewaar in de koelkast tot het ogenblik van opdienen.
• 8 Klop olie, azijn, peterselie, zout, peper en weekvocht van de blokjes eendenlever op tot een vinaigrette.
• 9 Maak de slablaadjes schoon, was en droog ze en maak hierin fijne inkepingen. 1
• 0 Leg ze in een slakom met de vinaigrette en meng langdurig. 1
• 1 Toast de schijven brood en snij ze dan in driehoeken. 1
• 2 Schik de sla op individuele borden, leg hierop driehoekige toastjes en leg op elk ervan een bolletje eendenlever.