Auberginebeursjes met feta

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Balsamicovinaigrette: meng in een kom de balsamicoazijn, zout en peper.
• 2 Voeg er dan de olijfolie aan toe. Zet opzij.
• 3 Smeer de schijfjes aubergine met een penseel in met olijfolie.
• 4 Gril 2 minuten aan elke zijde.
• 5 Leg de gegrilde schijfjes op het werkblad.
• 6 Doe er zout en peper op.
• 7 Leg daarop een staafje feta, 2 helften gedroogde tomaat en 2 basilicumblaadjes. Rol op.
• 8 Rijg de auberginebeursjes aan 2 houten spiesjes.
• 9 Gril 2 minuten aan elke zijde. 1
• 0 Verdeel over de borden. Overgiet met vinaigrette. Versier met basilicumblaadjes.