Sorbet van St. jakobsvruchten met saffraan

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel de sjalot en hak hem fijn. Giet 10 cl witte wijn in een kleine pan, doe er de gehakte sjalot bij en laat indikken op een laag vuur tot vrijwel al het vocht verdwenen is.
• 2 Breng in een andere pan 10 cl wijn aan de kook, zet het vuur lager en voeg er de dragon bij, samen met de st.-jakobsvruchten en het rood ervan. Laat alles 2 minuten sudderen, dek dan af en haal de pan van het vuur.
• 3 Doe de inhoud van de twee pannen en de verse room in de kom van een keukenrobot en maak er een fijne puree van.
• 4 Laat het geheel opstijven in de ijsbereider. Dien de sorbetbolletjes op in een kelkje op een bed van ijs, omringd door oesters en alikruiken.