Spinazieragout met kikkererwten en peper

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Maak het pepertje schoon en hak fijn. Pel de hardgekookte eieren en snij ze in partjes. Blancheer de spinazie 2 min. in gezouten kokend water.
• 2 Laat uitlekken, pers het resterende vocht eruit en hak fijn. Bak de 2 sneden brood samen met de gepelde knoflook in olie.
• 3 Haal ze uit de pan en mix met de paprika en de komijn tot een fijne puree.
• 4 Doe het mengsel in de pan samen met de spinazie, de peper, de kikkererwten en de azijn. Bak 5 min. onder voortdurend roeren.
• 5 Verdeel het mengsel over de borden, versier met kwartjes ei, blokjes tomaat en takjes peterselie en dien op.