Tartaar van fijne groenten met compote van tomaten en kervel

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Maak de venkelknollen en de paprika’s schoon. Haal de bodem van de artisjokken en snij deze samen met de courgettes in kleine blokjes.
• 2 Stoom venkel, paprika’s, artisjokken, courgettes en erwten afzonderlijk tot ze beetgaar zijn. Spoel ze even onder de koude kraan. Laat goed uitlekken en dep droog.
• 3 Fruit de ui 5 min. op een matig vuur in 1 EL olie, en voeg dan de tomaten, de fijngehakte kervel, peper en zout toe. Laat 5 min. verder bakken op een matig vuur.
• 4 Klop in een grote kom de rest van de olie op met het citroensap en breng op smaak met peper en zout. Voeg de bieslook en groenteblokjes toe en meng.
• 5 Schik het mengsel met vormpjes op borden en druk goed aan. Dresseer er tomatensaus rond en versier met takjes kervel en bieslook.