Carpaccio van gerookte eendenborst met roze pompelmoes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de pompelmoezen tot op het vruchtvlees en maak de partjes los.
• 2 Vang het sap op. Zet opzij.
• 3 Wissel de partjes pompelmoes en de sneden eendenborst af op de borden.
• 4 Meng de selder, de jonge uitjes en de rode ui.
• 5 Leg in het midden van elke carpaccio een hoopje rauwkost.
• 6 Vinaigrette: meng in een kom de vloeibare honing, de soja, het pompelmoessap, het limoensap, zout en peper. Giet de koolzaadolie erbij. Meng goed dooreen.
• 7 Giet enkele lepels vinaigrette over de rauwkost.
• 8 Dien de rest op als saus.