Bereiding

1 Rooster de pijnboompitten in een antikleefpan zonder vetstof.
2 Giet de azijn in een kleine bokaal, kruid met peper en zout, voeg de mosterd en de olijfolie toe.
3 Sluit de bokaal en schud goed.
4 Breng op smaak.
5 Hak de spinazie grof en verdeel over de borden.
6 Snij de schoongemaakte champignons in heel fijne plakjes en schik ze in het rond op de spinazie.
7 Leg er de sneetjes eendenborst op en bestrooi met parmezaanschilfers.
8 Voeg de pijnboompitten toe en bedruip met wat vinaigrette.
9 Dien meteen op en serveer de resterende vinaigrette apart. 1
0 Geef er meergranenstokbrood bij.