1 Verwijder het loof van de wortelen. Schil ze, was ze en stoom ze totdat ze zacht zijn. Mix ze tot een fijne puree met de schillen van de gekonfijte sinaasappelen en het water. Zeef de puree.
2 Warm de oven voor op 100ºC.
3 Klop de eigelen wit met de rietsuiker. Voeg de room, wortelpuree en wat sechuanpeper toe. Meng, giet in individuele vormen en laat 1 uur bakken. De crème zal nog lopend zijn, maar zal steviger worden tijdens het afkoelen. Laat 2 uur afkoelen.
4 Op het bord: bestrooi de crème voor het opdienen met de cassonade en laat karamelliseren onder de grill van de oven of doe dit met een keukenbrander.

Crème brûlée met wortelen is een recept van Delhaize