Œufs à la neige met meloencoulis

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Mix het vruchtvlees van de meloen samen met het citroensap tot een fijne puree. Zeef het mengsel boven een slakom. Voeg de amaretto toe en laat 2 u afkoelen in de koelkast.
• 2 Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout. Voeg er, onder onophoudelijk roeren, de suiker en vervolgens de muntsiroop aan toe.
• 3 Breng de melk aan de kook. Deponeer er grote lepels eiwit in (8 in totaal) en laat deze gedurende 3 min pocheren, draai ze na 2 min om. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
• 4 Verdeel de coulis over de vooraf gekoelde, diepe borden en werk telkens af met 2 oeufs à la neige.