Emulsie van aardbeien met witbier, chantilly van plattekaas

Ingrediënten

Bereiding

• 1 De aardbeienemulsie : pureer in de kom van een keukenrobot de aardbeien met de rietsuiker. Giet de olijfolie en het witbier erbij, totdat de mengeling lichtjes begint te schuimen. Doe er peper bij. Zet in de koelkast.
• 2 Meng in een slakom de plattekaas met de vanillesuiker en het vanillepoeder.
• 3 Klop het eiwit stijf met een elektrische klopper.
• 4 Voeg met een spatel voorzichtig 1/3 bij de mengeling. Als het eiwit erin is verwerkt, voeg er dan beetje bij beetje de rest van het eiwit bij.
• 5 Verdeel de aardbeienemulsie in glazen. Giet over de rug van een eetlepel de chantilly met plattekaas. Versier met enkele muntblaadjes.