Amandelschuim, tutti frutti

Ingrediënten

• 4 druppels bitter amandelextract
• fijne krullen gefrituurde pata negraham (ter versiering)
• 1 gelatineblad (dosis van 2 g)
• 50 g geleersuiker (voor confituur)
• 25 cl gesuikerde geconcentreerde melk
• 1 snuifje nootmuskaat
• sap en de geraspte schil van 1 onbehandelde sinaasappel
• 1 snuifje vanillepoeder
• 600 g vers fruit in blokjes

Bereiding

1. Laat het sap en de schil van de sinaasappel 2 min. sudderen samen met de suiker, de nootmuskaat en de vanille.
2. Giet over het fruit en laat 2 u. afkoelen in de koelkast.
3. Meng de melk met het amandelextract.
4. Laat de gelatine 10 min. weken in koud water.
5. Wring het blad voorzichtig uit en laat het in een steelpan smelten in 2 EL warm water.
6. Voeg vervolgens de helft van het melkmengsel toe.
7. Meng, voeg de rest van de melk toe en laat 2 u. afkoelen in de koelkast.
8. Verdeel de fruitsla over hoge glazen.
9. Mix de melk met gelatine tot een luchtig schuim en verdeel het over de glazen. 1
10. Versier met krullen ham en dien onmiddellijk op.