Papillot van Victoriabaars met groenten in olie

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Knip voor de papillot twee vierkanten van 30 cm op 30 cm uit dikke aluminiumfolie (met antiaanbaklaag). Spoel de stukken vis af en dep ze droog.
• 2 Leg de vis in het midden van de aluminiumfolie. Bestrijk elk stuk vis aan weerskanten met de pesto. Garneer met olijfschijfjes, basilicum en groenten in olie*. Kruid met zout en peper.
• 3 Bestrijk de randen van de aluminiumfolie met olie. Leg er een tweede vierkante folie bovenop.
• 4 Plooi elke rand naar binnen en herhaal dat nog eens. Plooi de vier hoeken van de papillot om naar beneden, zodat deze niet kan opengaan.
• 5 Gebruik de oven of de barbecue: Leg de papillot op een ovenplaat. Laat 10 min. garen in een warme oven op stand 6-7 (200° C). OF: Bak rechtstreeks op de rooster van de barbecue (+/- 10 min.). De papillot moet helemaal bol staan. Haal voorzichtig van het vuur en laat op een bord glijden.
• 6 Scheur de bovenkant in kruisvorm open om gemakkelijk aan de inhoud te kunnen. Dien onmiddellijk op om volop te genieten van de heerlijke geuren die vrijkomen.