Rouget, kort gebakken, tomaatjes en rouille

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Zoetzure saus maken door water en suiker te koken en vervolgens azijn en sinaasappelsap erbij te mengen.
• 2 Besprenkel 2 trostomaten met olijfolie, peper en fleur de sel. Eventjes in de oven plaatsen op 150°C tot het vel wat loskomt.
• 3 6 kerstomaatjes emonderen en vervolgens eventjes kort in de zoetzure marinade leggen, 2 hiervan doormidden snijden.
• 4 De mayonaise mengen met wat saffraan en lookpuree, vervolgens in een spuitzakje doen.
• 5 Alle ingrediënten hiervoor mengen. Bij het dresseren op de vis schikken.
• 6 Mix de citroen, eieren, mosterd, sojasaus, lookpuree, suiker, peper en zout tot een homogene massa.
• 7 Voeg daarnageleidelijk de arachideolie toe.
• 8 De rouget kruiden met peper en zout, kort bakken langs de velkant in hete olijfolie, eventjes omdraaien en op eenpapiertje droogdeppen. 
• 9 Het gerecht verder afwerken door de tomaatjes op bord te schikken. Enkele puntjes rouille alsook enkele blaadjes fijne kervel.  1
• 0 Op het laatste de crumble op de vis schikken en het geheel afwerken met wat goeie olijfolie.  1
• 1 De puree opwarmen en opwerken met boter en olijfolie.