Rendiersteak met rodewijnsaus, spekjes en zilveruitjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Voor de saus: verwarm de olie en stoof hierin de fijngesneden groenten. Voeg de tijm, de laurier en de peterselietakjes toe.
• 2 Deglaceer met de rode wijnazijn en laat inkoken tot de azijn verdampt is. Voeg de cognac toe en laat opnieuw inkoken tot de alcohol verdampt is.
• 3 Voeg de rode wijn toe en laat vervolgens tot de helft inkoken. Voeg de runderbouillon toe en laat gedurende 2 uur pruttelen op een zacht vuur. Filter de saus en laat eventueel verder inkoken.
• 4 Voor de steaks: kruid de steaks met peper en zout en braad ze aan in een hete pan in half boter en half olie. Bak gedurende 3 minuten en laat vervolgens 10 minuten rusten.
• 5 Pel de zilveruien, stoof ze in de olijfolie. Giet er de gevogeltebouillon bij en laat op het vuur staan.
• 6 Verwarm de gratin dauphinois in een voorverwarmde oven gedurende ongeveer 25 minuten.
• 7 Dresseer elke steak op een bord met de zilveruien, de rauwe spekjes en de gratin dauphinois. Werk ten slotte af met de rodewijnsaus.