Risotto met champignons, pancetta en truffelolie

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Bruin de stukjes pancetta in een pan.
• 2 Poets de champignons, snij ze in blokjes en voeg ze bij de pancetta. Laat ze mooi bruinen. Maak 1l bouillon met twee bouillonblokjes.
• 3 Doe een flinke klont boter in een pan. Versnipper het sjalotje en de look. Laat even bruinen en voeg er 250gr rijst bij.
• 4 Doe de helft van de bouillon bij de rijst. Laat inkoken en doe er daarna beetje bij beetje alle bouillon bij. Wacht steeds tot alle bouillon is ingekookt. Meng met de champignons, de pancetta, de parmezaanse kaas, boter en dragon. Serveer met enkele druppels truffelolie, stukjes parmezaanse kaas en een sneetje rauwe hesp.