Goudbrasem met citroen en wortelgroenten met gremolata van koriander

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd de wortelen en de pastinaken in twee en vervolgens in dikke staafjes. Snijd de knolrapen in vier. Kook alles volgens de methode die u zelf verkiest (idealiter stomen: ongeveer 20 min.).
• 2 Verwarm de oven ondertussen op stand 6 (180 °C). Spoel en droog de goudbrasems. Maak een drie- of viertal lichte inkepingen per zijde en schik ze in een grote ovenschaal. Kruid beide zijden, leg er 1 in schijfjes gesneden citroen over en giet er een scheut olijfolie overheen. Laat 25 min. bakken in de oven.
• 3 Wanneer de groenten gaar zijn, giet u ze zorgvuldig af (als u ze in water gekookt hebt. Braad ze 5 min. op een hoog vuur in een grote sauteuse met 2 el olijfolie. Voeg peper en zout toe.
• 4 Maak nu de gremolata klaar. Schil de 2e citroen heel fijn (bij voorkeur met een fijne rasp). Voeg hieraan de fijngehakte koriander en het geperste teentje knoflook toe.
• 5 Voeg de helft van de gremolata aan de groenten toe en meng. Dien op met de goudbrasems en bied de rest van de gremolata apart aan.