Caribische staartvis

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Week de rozijnen in de rum.
• 2 Snij de tomaten lichtjes in, dompel ze 30 seconden in kokend water, laat ze uitlekken en pel ze.
• 3 Verwijder de pitjes en snij het vruchtvlees in blokjes.
• 4 Fruit de fijngesnipperde sjalotten 5 min. op een zacht vuur in een steelpan met de olijfolie.
• 5 Voeg dan de tomatenblokjes en het kruidentuiltje toe.
• 6 Kruid met peper en zout en laat 20 min. heel zacht sudderen.
• 7 Verwarm de boter in een braadpan en bak er de stukken staartvis in bruin op een vrij hoog vuur.
• 8 Overgiet met de rum en de rozijnen, laat 30 seconden inkoken, voeg dan de saus toe.
• 9 Kruid met een beetje cayennepeper, laat nog 2 min. sudderen en breng op smaak met peper en zout. 1
• 0 Bestrooi met fijngehakte peterselie en serveer meteen. 1
• 1 Geef er met saffraan bereide rijst bij.